Може ли храната IQF да биде остварливо решение за одржлива иднина?

22 февруари 2021 година | Вести

Со сè позагадените океани, историски ниските нивоа на подземните води, зголемувањето на нивото на СО2 во атмосферата и климатската вонредна состојба во нашите кругови, не е ни чудо што еден од трите најдобри трендови на храна за одржливост за 2021 година е намалувањето на отпадот од храна. Ова е клучен приоритет што треба сериозно да се сфати ако имаме намера да се справиме со несигурноста на храната и да ги ублажиме климатските промени.

„Според Програмата за животна средина на ООН, приближно една третина од храната произведена во светот за човечка исхрана секоја година - приближно 1,3 милијарди тони - се губи или се троши“. [1]

Збунувачки факт, земајќи ги предвид приближно 800 милиони недоволно исхранети луѓе во светот денес и разорните последици од навидум незапирливата итна клима.

136530854

Ако разгледаме отпад од овошје и зеленчук, ситуацијата е уште потешка. Во земјите во развој, 40% од отпадот од храна се случува во фазите по бербата и обработката, додека во индустриски развиените земји - повеќе од 40% од отпадот од храна се јавува на ниво на мало и потрошувач. Во случај на извоз од развој во развиена економија - математиката е застрашувачка. [2] Отпадот од свежи производи може да достигне огромни 70-80% ако сметаме од полето до кујните на крајните потрошувачи. Покрај тоа, според европските национални студии, „свежото овошје и зеленчук придонесува за скоро 50% од отпадот од храна генериран од домаќинствата во ЕУ“. [3]

Кој што може да стори?

Па, како можеме да ја предизвикаме оваа катастрофа на отпадот од храна? Еден од начините на кој визионерските преработувачи на храна се обидуваат да го направат своето, е практика на воспоставување на големо на храна со додавање вредност на нуспроизводи и вишок на производи, додека друг храбар и успешен тренд е пласирање и продавање на т.н. „грда храна“ или производи со несовршен изглед што може да биде недоволно големо, со погрешна боја или да се ослаби на некој начин. Исто така, постојат организации кои се обидуваат да се справат со конфузијата со етикетата на датумот, особено во млечната индустрија, и така помагаат да се елиминира отпадот од храна.

Производителите на опрема, сепак, можат да донесат свој удел на масата. Добро познат лидер во инженерството и производството на индивидуално технологија за брзо замрзнување (IQF) - компанијата Окто Фрост - верува дека иновативната технологија IQF може да се користи за справување со проблемот со отпад од храна на многу различни нивоа.

Прво, што е IQF?

135489427

IQF се залага за индивидуално брзо замрзнување и се постигнува со користење на многу ладни и моќни струи на воздух за да се оддели секое парче производ (за разлика од замрзнување на блок од стара школа) во тунелот за замрзнување и така да се добијат совршено разделени замрзнати прехранбени производи дури и со лепливи и тешка храна како овошје на коцки, бобинки, па дури и рендано сирење, мелено или маринирано месо. Можностите се огромни во однос на производите што можат да бидат замрзнати со IQF, а повеќето од овошјето и зеленчукот што ќе ги најдете во замрзнатото коридор на вашиот супермаркет се замрзнати од IQF.

Кога станува збор за предностите на производите на IQF, најпогодноста е највисока за крајниот потрошувач кој сега може да ја одмрзне точната потребна количина и да го чува остатокот во својот замрзнувач (без потреба од одмрзнување на целото пакување).

Изгледот е важен

Но, дали факторот за погодност е доволен денес? Некои експерти од прехранбената индустрија би тврделе дека. Се чини дека потрошувачите никогаш не биле пребирливи за квалитетот, изгледот и хранливата вредност на нивната храна. И тука спасуваат технолошките иновации. Поточно, технолошките карактеристики што можат да направат замрзнатите производи да изгледаат исто толку апетитни како и нивните свежи колеги и да ги заклучуваат нивните хранливи материи - се менувачи на играта во однесувањето на потрошувачите.

Посвежо од свежо

Студиите покажуваат дека замрзнатото овошје и зеленчук се всушност посвежи од свежите производи и содржат уште повеќе хранливи материи [4]. Причината за тоа е што замрзнатото овошје и зеленчук обично се собираат на највисоката точка на зрелост што содржи најмногу хранливи материи и вкус, а процесот на замрзнување е само заклучување на сета таа добрина на целосно зрел производ.

Во случај на свежи производи, потребни се повеќе од две недели од денот кога се бере зеленчукот до денот кога се јаде, времето поминато за време на складирањето, транспортот и на полиците на супермаркетите. За сето ова време, свежиот зеленчук може да изгуби до 45 проценти од важните хранливи материи. [5]

Дали храната со IQF ќе го спаси денот?

Tе биде потребно многу повеќе од тоа да се реши проблемот со отпадот од храна, но дефинитивно може да игра важна улога во многу сложено решение за многу сложен проблем.

Од намалувањето на отпадот од домаќинството поради практичноста при користење на точната потребна количина при складирање на остатокот во замрзнувачот, технологијата IQF може дури и да му помогне на трендот на пораст на храна за восоци - со коцки и замрзнување на IQF инаку отфрлени несовршени или нерамни парчиња производи.

Покрај тоа, го решава прашањето за дистрибуција на храна во региони со изобилство на свежи производи каде што се трошат преголеми количини на свежо овошје и зеленчук на нивите поради неможноста за комерцијализација.

На крај, но не и најмалку важно, технологијата IQF може да биде во срцето на поставување одржливи деловни модели во економски предизвикуваните заедници каде што се наоѓа или може да се бере свеж производ.

Се на се, висококвалитетните замрзнати производи се навистина посвежи, поздрави, поудобни и поодржливи за иднината на нашата планета. Потрошувачите и деловните субјекти заедно мора и ќе ја сменат парадигмата за тоа како се произведува и консумира храна, бидејќи не постои единствено решение за глобалниот проблем со отпад од храна, но треба да составиме многу различни, иновативни и смели идеи за да имаме најмалку шанса за преовладување.

[1] https://www.unen Environment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-househouses-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and- зеленчук-година

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Време на објавување: мај-13-2021 година